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为什么很多人建议别给孩子随随便便买鳕鱼吃?


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鳕形目下有数百种鱼,广义上可称为“xx鳕鱼”,但严格来说,最正宗的传统真鳕鱼是指加得鳕形目-鳕科-鳕三种鱼,即大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。因为只有三种鳕鱼可以被称为鳕鱼:大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。我们通常吃的“深海鳕鱼”和银鳕鱼不是鳕鱼。即使发白也不适合频繁食用,因为它的重金属汞含量有些高。相反,鳕鱼是一种相对安全的日常水产品。

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重金属汞是一种广泛存在于环境中的金属。大多数人都知道温度计中的汞在室温下是银白色的液体。然而,这种金属也可以与自然界中的其他物质结合成无机盐,或者与有机物质结合成甲基汞。

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在海洋和其他水体中,甲基汞在细菌和浮游生物的作用下转化为甲基汞。与无机汞(不含碳元素)相比,甲基汞作为一种有机汞,毒性更大,对人脑、肾脏、肝脏和心血管系统具有很高的毒性。

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汞的安全剂量也与人体体重有关。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会已将甲基汞的安全摄入量设定为每周每千克体重1.6微克。我国对食品中汞的限量有明确的规定。例如,《食品中污染物限量》 (GB 2762-2012)规定水生动物及其产品中甲基汞的限量为0.5毫克/千克,其中肉食性鱼类及其产品中甲基汞的限量为1.0毫克/千克,而婴儿罐头辅助食品中汞的总限量为0.02毫克/千克。

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