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我用酵母为主做油条不空心怎么办?


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网友回答

你做油条的规则只适合家庭做法,外表蓬松了既可,而要在市场上出售是属于不合格,是不是学费白交了呀,出售的油条要空心、蓬松、外脆内嫩,是油条坯的8倍以上,口感鲜香略带涩味。

我用酵母为主做油条不空心怎么办?

是什么原因是你按规则做而不空心呢。在此先了解酵母和泡打粉。

酵母。酵母是一些单细胞真菌,是生命,在有氧和无氧条件下都能够存活,在高温下将不在繁殖。不繁殖后就代表不再蓬涨。

泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

可以看出你的错误是使用了酵母。

正确的的配方是泡打粉、小苏打、食用油、盐、鸡蛋,再用7成的水踹面,使其外表光滑内部细腻,刷上油密封静醒8小时。而后整理,切成3厘米宽15厘米1厘米厚,两块叠在一起,用刀背压下,捏住两头抻长后下入180度的油锅中炸成金黄色出锅。

需要注意的是油条重点全在技术,配比与技术同等重要。油条面也可炸油饼。

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